原题：《那时候的炸米花
王桂田》
“炸米花”，就是把大米玉米等这样的粮食，放在“炸米花机”里去炸，从此，改变它们原有的颜色形状，就叫“炸米花”，之所以叫“炸米花”，还因为那些粮食被爆开花的这一过程，是随着“炸米花机”的一声巨响，而出现的。
这样的“炸米花”，应该是鼎盛上世纪六七十年代的，以前，早在“炸米花机”还没出现之前，那时的人们也是吃“米花”的，但那米花，就不是炸出来的了，而是于铁锅里炒出来的，铁锅里炒出的米花，虽也能“开花”，但那花开得都很小，只是在炒出地粮食上露出一点白花花的包包，那样的米花，吃起来自然是没有现在的米花这么好吃的，并且，那样地米花，多少还是带有点那种原始粮食的坚硬的。
现如今，随着“炸米花机”的不断进步，这机器的名字也被改成“爆米花机”了，这种“爆米花机”，也都自动化了，机器一开，粮食不停地往里加，米花也就不停地往外出。并且这“爆米花机”，还一机多能，通过调整设置，这机器即可“炸米花”，也可加工成焦米棍焦米饼这些，如此，这样的机器爆出来的米花，若和上世纪六七十年代的“炸米花机”炸出的米花相比较，也是大不相同的了，不但口味有所不同，也少了许多人为地操作，更没有了那种热闹的参与感。
上世纪六七十年代的“炸米花机”，是那种厚厚地前粗后细“炮弹形状”地样式，粗的那头是盛装粮食的地方，细的那头是添加粮食地地方，既然是添加粮食地地方，自然是还会有个封盖地，那封盖也是活动地，可打开，可关上，粮食放好后，一旦关上，并且还会是严丝合缝的，如此，“炸米花机”里的粮食在高温下产生的热气，也是一点都不会“偷跑”出来的。
那“炸米花机”的盖子上，还装有压力表，那压力表直通“炸米花”里。“炸米花”的师傅就是通过这压力来掌握“炸米花机”地“开炸”时机的。
“炸米花机”里的高温高压，是通过那“炮弹型”“炸米花机”下面的煤炉来加热的，那煤炉多为那种烧煤块的小煤炉，小风箱一拉，那烧煤块的小煤炉便会熊熊燃烧起来，可迅速加热“炸米花机”里的粮食。
这小风箱不但能给小煤炉鼓风，同时也会扬起煤炭里的黑尘，所以那时“炸米花”师傅的脸，一天米花炸下来，都是黑不溜秋尘垢满面的，这样的“花脸”也就因此成为了“炸米花”师傅的显著标志了。
从“炸米花机”里加上粮食开始，那师傅就要一只手拉着风箱，另一只手不停地转动着那“炮弹型”地“炸米花机”，只有不停地转动，那“炸米花机”里地粮食才能被均匀地加热，加热到一点时间后，由于这时“炸米花机”地压力更大，开炸时，师傅还要把“炸米花机”塞进长长地粗布缝制地口袋里，之后，用脚踩着封盖上的开关，启动开关，“砰”地一声巨响过后，白花花地“米花”，也就“诞生”了。
这“米花”，之所以要诞生在那粗布口袋里，是因为经过加热的粮食这时压力是非常大的，不在布口袋里实施，那“米花”会在压力的作用下，四处乱飞，遍地都是。
六七十年代的早期，这样“炸米花”师傅的“炸米花”行为，都还是挑着担，走村串巷进行。那时候那师傅们的一根扁担，一头挑着“炸米花机”，一头挑着小煤炉。
那时候，只要听到第一声“炸米花机”地炸响，十来岁的我们，便会用碗舀上一碗玉米，去师傅那里排队，那“炸米花”机里一次所放的粮食，还是不能太多的，多了，加热不透，那炸出的“米花”瘪的也就会多;少了，又容易焦糊，所以那时，无论我们碗里舀来多少粮食，都还是要经过那师傅的茶缸那样量具测量的，多了会去掉些，少了再添加点。
又由于那一茶缸的粮食，加热一次都要十来分钟，所以那时我们“炸米花”排的那队，一排都是老长老长，排着排着队，若是等急了时，若是有比较要好地小伙伴先炸出米花了时，我们还会嘴馋地去伸手抓来，边排队边吃着那先炸出来的米花。
那时候，皖北地区种植地还多为小麦玉米大豆高粱这些，那“炸米花”，虽名为“炸米花”，但其实炸的却基本上都是玉米米花，那玉米炸出的米花，花都开得非常大，那一茶缸的玉米粮食，往往都能炸出半竹篮的“玉米花”。
这一茶缸的玉米炸成“玉米花”的费用，在那时是五分钱，这五分钱炸出地半竹篮的玉米花，往往也都能让我们当零食吃上十天半月。
那时，由于我们“炸米花”的积极性都非常高涨，所以那“炸米花”的师傅们地生意便也就非常地好了，由于生意超好，后来，他们那挑的担子，也便就因此被换成了平板车了。平板车的轮胎是橡胶地，这样，那“炸米花”的师傅拉起来，应该比挑担时能省去了不少力气。
其实，严格说起来，那“炸米花”师傅的生意超好，也不单单是我们“炸米花”的积极性高涨烘托起来地。那时候，农村的经济条件还不是太好，“生儿育女”这样的大事，在那时还叫“送喜面”，这喜面还是要“女的娘家人”来送地，那时所谓地喜面，无外乎“鸡蛋.馓子.米花.红糖”这四大样。
“送喜面”这里的米花，用的，就不能是玉米米花，而是要用那种纯大米炸出的真正米花了。那时，若是“娘家人”一时家里没有大米时，家人还要用其他粮食，去和前村后庄的有大米的人家去兑换大米，并且，这种纯大米米花，往往还都要炸出很多，基本上都是一炸就是一大扛粑，那“炸米花”的大米，若是换算成师傅地茶缸数，应该都有好几十茶缸。这种炸“送喜面”米花的行为，由于费时长，往往“炸米花”师傅，都是要在自己家里给他们进行地，如果是在我们排的队这里炸，恐怕一天也只能炸他们一家的米花了，这样是肯定能把排队等待的我们，“急得忍受不了地”。
由于我们的积极参与，连同“送喜面”人家地“炸米花”行为，使得“炸米花”的师傅们，在那时的生意非常之好。好得，那“炸米花”的价格，也就不得不水涨船高了，便也由师傅“挑担”时的五分钱，直翻倍涨到了两毛，尽管“炸米花”的价格翻了倍，但十来岁的我们却依然还会排着队，等在那里，因为那“炸米花机”不但能炸“大米玉米”这些米花，就连绿豆高粱这些其它粮食也是能炸地，尤其是再加了点“糖精”炸出的大豆花，吃起来，还非常香，特别甜，香甜得，都能让你吃到嘴里，感觉特别味美。
那时的农村里，家家养得还是都有那看家狗的，那“没见过世面”的土狗，还最喜欢跟路，一般情况下，在村里，都是我们走到哪里，那狗便就跟到哪里，跟在我们后面来“炸米花”的看家狗，这时，突然听到那“炸米花机”爆出地巨响，还会被吓得一溜烟地跑出去老远老远，站在那里，怒目而视地看着“炸米花”师傅狂吠，这狗，从此，便也就对“炸米花”师傅，更加记忆深刻了，那时，“炸米花”师傅的板车，只要一接近我们的村头，还没进村，那些群狗就会迎着那师傅大叫了，听到这激烈地狗叫声，在野地里割牛草的我们，便就知道：那“炸米花”的师傅又来了。
中国的传统习俗大都源远流长，不知什么缘故说是农历二月二那天，是一定要吃“炸米花”地，有了这一习俗地存在，所以这天，那“炸米花”的队，就会排得更长了，往往还会出现个别孩子不想排队，“加塞”地现象，碰到这种情况，十来岁地我们，这时，还会产生矛盾，从口角到约架，炸好米花后，便就去了麦苗地里“摔跤”，用“摔跤”来解决我们之间地愤愤不平。
“炸米花”师傅地这样的好生意，应该是一直维持到了上世纪地八九十年代，后来随着“打工”地兴起，人们口袋里地钱便多了，“送喜面”这样的大事，便也由送“四大样”改为直接送钱了，又加之，我们也长大了，懒得再去那里排队等着“炸米花”了，更加之，由于现代化地“爆米花”机器的出现，现成地米花以及米花类食品，便大规模地呈现在超市里了，想吃什么？超市里也都是应有尽有了，就此，那一代“炸米花”地师傅连同他那“炸米花机”地巨响，便就消失了，消失地是那样地彻底，无影无踪了。
“炸米花”的师傅虽是消失了，但皖北地区却也由此诞生了一句“炸米花”地俗语，说的是“借钱不还”，或是借钱根本就不想还的这一行为，就叫“炸米花”，为什么这种行为要叫“炸米花”？为此我还查字典查辞源地去根究过出处，但一无所获。
查不到出处，只好在那里苦思冥想，但至今尚还没想明白。
#美食#
作者简介
王桂田，笔名：文海钓客。于宿州市第九中学工作，系中国乡村杂志社，中国乡村人才库认证作家。安徽省诗风诗社会员。宿州市作家协会会员。年度宿州文学奖获得者。年度诗圣杯全国诗词大赛优秀奖获得者。年度安徽省邮储杯散文奖获得者。退役军人，当过兵，打过仗，参加过老山者阴山地区的对越自卫还击作战，是位从战火硝烟里走出的诗人作家。
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