红人馆第33期
栏目介绍：《红人馆》万家热线美食休闲频道专栏。寻找生活在这座城市中有故事的人，他们身上可能有着让人珍视的品质，他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺，他们是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹，为你讲述一段温暖的故事……
今年刚入夏的时候，圈儿曾做过一次卤菜的征集活动，当时不少老饕推荐东海卤菜，后来因为距离的问题便也作罢。
最近卤菜的馋虫作祟，遂与同事特地寻了过去，蚂蚁巷——东海卤菜。
出发前圈儿做了些功课，看到一篇专门为东海卤菜写的文章，上面说：随着时光的流逝，上述多数店面早已销声匿迹，或没了当年的繁荣景象了。只有东海卤菜，几十年来生意一如既往地好，老板也换成了第二代，卤菜仍保留着原有的品质，很不容易。
的确，有人说：“如果一家餐饮做了10年是坚持，30年便是执着了。”在东海卤菜现在的掌门人夏海清看来，这30年与卤菜为伴的日子，是源于喜爱与传承。
夏海清是地地道道的合肥土著，家里卤菜的手艺已经有4、50年的历史，传到他这已经是第二代。年轻时，家里人做得卤菜香味，是镌刻在他记忆里最深刻、也最难忘的记忆。他说：“回想起来有幸福的味道!”
传承
小摊子上成长起来的30年老味道
80年代初，夏海清便接手了家里的卤菜生意。最早，东海卤菜只是个小摊子，卤菜是摆放在平板车案板上的，板车的把手下支着两个棍子，保持平衡。
夏海清回忆：那时的蚂蚁塘巷子很窄，巷子的两边搭建很多低矮的简易房，当时的老火车站距离不远，汽车站也近在咫尺，所以蚂蚁塘巷附近到处都是住宿、理发和卖早点的小商小贩，热闹非凡，每次骑自行车通行都很困难。
新世纪开始没多久，市里开始整顿，拆除违章建筑。蚂蚁塘巷乱搭乱建现象严重，又在交通要口，各种隐患多，首当其冲就要清理它。巷子通过拆除宽敞多了，东海卤菜改善了环境，租赁了明光路和蚂蚁塘巷头的一间店面，每到傍晚路过这里的人，都可以看到店外排着长长的买卤菜的队伍，相当壮观，不时引来路人驻足观看。
夏海清说：“来排队的有老客，也有很多慕名开车过来的新客人。”采访过程中，不断有食客过来购买卤菜，他与伙计一个招呼，一个挑选、切块、称斤两，一切有条不紊。
“他们家的猪蹄好‘切’，家里伢从小吃到大，现在都结婚了，还整天吵吵着要吃猪蹄。”看到圈儿在店内拍摄，家住蚂蚁巷内的张阿姨热情的推荐。其实，东海卤菜有很多像张阿姨一样的老顾客，伴着卤菜香，他们见证了彼此的成长。
岁月沉淀后的东海卤菜，名气越来越大，曾有一位饕客把它评为：合肥最有传承味道的卤菜。而东海卤菜排队的场面，并没有因为时间的推移而改变。如今，宽敞了不少的蚂蚁巷内，东海卤菜家门前还是经常能看到排起的长队。
这是传承，也是沉淀。
回味
东海卤菜浓缩了一个世纪的味蕾记忆
东海卤菜不光有卤猪蹄，还有卤牛肉、卤猪肝、卤猪心、卤猪舌、卤猪肚、卤猪耳、卤猪尾、卤鸭、卤鸭翅凤爪、卤鸭肫和猪头肉等，品种繁多。每天一开门，刚出锅的猪蹄码满了靠近窗口的三扇玻璃窗前的几个不锈钢盘子，个个色泽超级诱人。
卤菜好吃，根源在“卤”，东海家的卤汁配方已经过40多年的精炼，日复一日的加肉、加料，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口，老卤与食材共同融合了时光沉淀的味道。
店里最畅销的可数卤猪蹄了，因为卖的最快，每天备的也是最多，每一只肥嘟嘟的大块头猪蹄，都是经过一个半小时的小火慢煨，所以肉质十分软烂，用手直接就能撕开，筋肉挂在猪骨上，上下的弹动，软糯香滑，卤香四溢，富含满满的胶原蛋白，粘在骨头上的肉丝都啃干净才算过瘾。一朋友特爱吃这里热气腾腾的卤猪蹄，说满满的胶质，溶化在嘴里的感觉妙极。
走到蚂蚁塘巷买卤猪蹄去，成为一些食客的口头语。节假日，排着长长队伍买卤菜早已成为蚂蚁塘巷里的一景了，排在后面性急的顾客会不时地跑到窗口查看存货，生怕自己买不到。
夏海清说：“夏天是卤猪蹄销售的旺季，每天卖上多斤不成问题。秋季稍微淡一点，但是一般到6点以后，也基本上卖光了。”
除了卤猪蹄，鸡爪是圈儿最喜欢的，皮被卤汁浸透了，十分入味，爪子也大，肉多，啃起来有味儿，一只只张牙舞爪的，好像在像你招手：来呀~来吃呀。
一同卤制的还有猪肚、猪肝、猪舌、猪耳朵、板鸭。造型不要太实在，简直是霸屏的尺寸，一个个都是完整的，保持了它们最原始的外在，购买的前一刻先以最强的视觉冲击占据你的眼眸。
猪肚的块头也就不用说了，圈儿亲测，比脸还大，厚度也是实打实的，一整块带回家，除了深深的满足感，剩下的也只有享受美味了。
猪耳朵算是屏幕最特例独行的小清新了，不会很肥，卤透的肉皮连着脆骨，嚼起来十分带劲。
这家的板鸭属于卤味正且不咸，鸭皮吃起来最爽，油香弹牙、鸭肉肥腴细嫩。
就是这样的十几样卤菜，却个个是招牌，每天至少能卖出来斤，日复一日年复年，搬离老城区的人们，时不时的还会开车回来买，每次都是一大包。
蚂蚁塘巷不像三孝口那样有一个动人的传说，但让一个名不见经传的小巷变得有如此高的知名度，和东海卤菜似乎息息相关。
让人百吃不厌的东海卤菜，留存着老合肥人的一份美好记忆。蚂蚁塘巷的道路从泥土路到砂石路到水泥路再到现在的柏油路，巷路越修越好，这些变迁可以浓缩一个时代的变化。
往期精彩戳图看
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇